私は小さい頃住んでいた宮城県の田舎には「イナゴの佃煮」という食べ物がありました。長野県の伊那地方にお邪魔したときにも、「蜂の子」「ざざ虫」などの瓶詰めがお土産屋さんなどにもありました。そういった"昆虫食"に世界の注目が集まっています。スイスからときど情報を送ってくださる穂鷹さんからいただいた「未来の食材？」の情報をどうぞ！

～～～～～～～～～～～～～ここから引用～～～～～～～～～～～～～～～～

「前途有望な未来の食材？」

日本ネット輸出入協会スイス現地コラムニスト　
穂鷹知美　gassner (at マー ク) d01.itscom.net
http://jneia.org/locale/switzerland/150904.html
（日本ネット輸出入協会のサイトからの全文転載）

人口が増え続ける将来の食料危機が心配されていますが、もしも地球上いたる ところで見られるのに食べられていない食材がまだあるとしたら？ さらにそれ が、安全で栄養価が高く、おいしいもので、安価で量産も可能だとしたら？

そんな上手い話があるはずがない、と思う人が大半かもしれませんが、そんな夢のような食材を実現するために、研究や生産に取り組む人たちが一同に集まる会合が、先日スイスが開かれました。

その名も 「スイス昆虫食会議」。この会合は、昨年始まったばかりですが、虫を食べるというセンセーショナルなテーマが 逆に話題をよぶこととなり、 以後メディアでもたびたび取り上げられています。

国 際連合食料農業機関（FAO） によると、食用昆虫の種類は世界で２０００種 あり、２０億の人が実際に食用としています。ただし昆虫食はほとんどアジアに 限られ、ヨーロッパでは、戦中戦後の食料が逼迫していた時代までは一部の農村でみられたものの、現在はほとんど残っていません。

しかし、昆虫は高タンパク質など栄養学的に優れ、暑さや乾燥など過酷な環境にも強い昆虫はほかの家畜の飼育に比べて、はるかに小さいスペースで効率よく安価で飼育することがで きます。

このため、特に途上国においては、今後の食料危機を回避する貴重な栄養補給源として有力視されています。また、昆虫を家畜の飼料として使うことももちろんできますが、昆虫を飼料にした家畜や魚を食べるよりも、人が直接昆虫を食べるほうが、はるかにエネルギー効率がよく、Co２ の削減にも大き く貢献することができます。

ただし、高価な食材を購買できる先進国の消費者のなかで、虫をあえて食べる 文化が根付いていくのかは、まだ未知数です。ただ、昨年からメ ディアで注目されたという事実も物語っているように、人類が将来さけて通れない食料や環 境危機の一つの打開策として、環境意識が高いスイス人の間で、一定の期待がさ れているのは確かだと思います。

事実、現在のスイスでは、食用や飼料用として昆虫を食用とする商業行為が禁じられていますが、 ２０１６年に食品法を改正して、何種類かの昆虫が食用として認められる見通しが高くなっています。そうなると早ければ、 来年の秋ごろにはバッタやコオロギなどがレストランに登場するかもしれません。ただし、今後本格的に昆虫食がビジネスとして定着・展開していくためには、スイスだけではなく、ヨーロッパ諸国でも同様の昆虫食の規制が緩和されていくかが鍵となりそうです。

一方、環境や食料危機の観点からだけでなく、味わい豊かな新たな食材として の面に注目する専門家たちもいます。現在知られている食用昆虫の２０００種 の味は、肉や木の実類、柑橘類を連想させる食感など、非常にバラエティーに富 んだものであり、デリカテッセンと賞されるものもありま す。

３０年前には （ヨーロッパ人に）考えられなかったような、生の魚を食べる寿司食が、現在の ヨーロッパで広範に愛好されているように、今後５年から１０年で昆虫食への見方が大きく変わり、味にこえた先進国の人々の間で、昆虫という新たな食材を使った食文化が定着する素地は十分にあると、専門家は指摘します。

ちなみに、 チューリッヒ応用科学大学学生と関係者を対象にした最近のアンケート調査では、昆虫食を絶対に口にしたくないと答えたのは３割弱で、６割以上の人は、虫の種類やみかけがどうかによるが、虫を食べられると思う、と回答したそうです。

昆虫食は果たして本当に未来に定着するのでしょうか。もしそうなるとすれば、従来の食文化や虫のイメージを強く打ち破っていくことが必要でしょう。 それには、味もさることながら、イメージ（加工の仕方やみかけも含めた）や、 環境意識が重要な鍵を握るのかもしれません。食品関連法の改正以後のスイスで どのように展開をしていくのか、今後も興味津々見守っていきたいと思います。

＜参考サイト＞（特に表記していないサイトはドイツ語で書かれています）
（注：スカイフードとは食用昆虫の別名）

スカイフー ドに関するユーチューブチャンネル（英語）
https://www.youtube.com/channel/UCPbrrSJ2moa5-S8KrDDj6ug

第二回 スイス昆虫食会議プログラム（ドイツ語・英語）
http://www.skyfood.ch/documents/SKYFOOD2015Flyer.pdf

昆虫食（日本語ウィキペディア）
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%98%86%E8%99%AB%E9%A3%9F

チューリッ ヒ応用科学大学雑誌『インパクト』２９号（２０１５年６月）、 32-38ペー ジ
https://www.zhaw.ch/storage/gesundheit/studium/bachelor/gesundheitsfoerderung/pdf/zhaw_impact_2915.pdf

チュー リッ ヒ応用科学大学雑誌『グレーザー』３ページ
https://www.zhaw.ch/storage/lsfm/ueber-uns/gaerten/graeserland-express-2015.pdf

ラジオインタビュー（２０１５年９月３日)
http://www.srf.ch/play/radio/popupaudioplayer?id=e8c5f8e0-1054-4a04-b2d6-d123559b8204#t=6